Zijn oliebollen lactosevrij? Dit moet je weten

Leestijd: 2 minuten

Traditionele oliebollen zijn niet lactosevrij. Het klassieke recept bevat melk, en soms ook boter, waardoor oliebollen voor mensen met een lactose-intolerantie of koemelkallergie niet geschikt zijn. Maar met een kleine aanpassing maak je ze zonder enig probleem lactosevrij.

Waarom zijn oliebollen niet standaard lactosevrij?

In het basisrecept voor oliebollen zit naast bloem, gist, zout en eieren ook gewone volle melk. Melk is de voornaamste bron van lactose in het beslag. Bij sommige recepten wordt ook een klontje roomboter toegevoegd, wat eveneens lactose bevat. Samen zorgen die ingrediënten ervoor dat een gewone oliebol niet geschikt is als je lactose wilt vermijden.

De hoeveelheid lactose per oliebol is niet enorm, maar voor mensen die gevoelig zijn voor lactose kan zelfs een kleine hoeveelheid klachten geven. Denk aan een opgeblazen gevoel, buikpijn of diarree na het eten. Voor iemand met een koemelkallergie (een andere aandoening dan intolerantie) geldt bovendien dat ook kleine hoeveelheden melkeiwit een reactie kunnen veroorzaken.

Zijn oliebollen lactosevrij te maken?

Ja, en het is verrassend eenvoudig. Je vervangt de gewone melk één-op-één door een plantaardige variant of door lactosevrije melk. Koopmans biedt bijvoorbeeld een specifiek recept voor oliebollen zonder melk, waarbij je havermelk, amandelmelk of een andere plantaardige drank kunt gebruiken. De bereidingswijze blijft verder precies hetzelfde: beslag maken, laten rijzen en bakken in olie van ongeveer 180 graden.

Gebruik je ook boter in je recept, dan vervang je die door een plantaardige margarine of laat je de boter gewoon weg. Het effect op de smaak is minimaal, zeker als de olie goed op temperatuur is en de oliebollen mooi goudbruin worden.

Welke melkvervanger werkt het beste?

Niet elke melkvervanger geeft hetzelfde resultaat. Dit is een snel overzicht:

• Havermelk: neutrale smaak, werkt goed in beslag en is breed verkrijgbaar.
• Amandelmelk: iets dunner, geeft een licht nootachtige smaak, werkt prima.
• Sojamelk: vergelijkbaar met koemelk qua eiwitgehalte, goede binding in beslag.
• Rijstmelk: wateriger van structuur, kan het beslag iets dunner maken.
• Lactosevrije koemelk: smaakt en gedraagt zich vrijwel identiek aan gewone melk, ideaal als je alleen lactose wilt vermijden en geen koemelkallergie hebt.

Havermelk en sojamelk zijn populaire keuzes omdat ze het beslag een vergelijkbare dikte en stevigheid geven als gewone melk. Rijstmelk werkt minder goed als je het beslag op dezelfde dikte wilt houden.

Let op kant-en-klare oliebollen

Maak je oliebollen zelf, dan heb je volledige controle over de ingrediënten. Koop je ze kant-en-klaar bij een kraam of supermarkt, dan is dat een ander verhaal. Veel traditionele oliebollenbakkers gebruiken gewone melk in hun beslag. Op een etiket of ingrediëntenlijst staat melk dan vermeld als allergeen. Controleer dus altijd de verpakking of vraag de bakker om het recept als je lactose wilt vermijden.

Wil je zeker zijn dat je oliebol lactosevrij is, dan is zelf maken de betrouwbaarste optie. Met een pakje oliebollenmix (zoals van Koopmans) en havermelk of lactosevrije melk heb je in een uurtje een geslaagd en lactosevrij resultaat op tafel.