Leestijd: 2 minuten
Ja, ghee is lactosevrij. Doordat ghee wordt gemaakt door boter langzaam te verhitten en de melkbestanddelen af te scheppen, blijft er vrijwel geen lactose meer over. Voor mensen met een lactose-intolerantie is ghee daardoor een goede vervanger van gewone boter.
Hoe komt ghee lactosevrij te zijn?
Ghee is geklaarde boter. Bij het bereidingsproces wordt ongezouten boter op laag vuur gesmolten. Het water verdampt en de melkeiwitten (het schuim) en melksuikers (lactose) stijgen naar de oppervlakte of zakken naar de bodem. Die worden verwijderd. Wat overblijft is puur botervet, zonder de melkbestanddelen die bij gewone boter nog aanwezig zijn.
Gewone boter bevat nog kleine hoeveelheden lactose, gemiddeld zo’n 0,6 gram per 100 gram. In ghee is die hoeveelheid zo goed als nul, omdat de wei en de melkeiwitten er volledig uit zijn gehaald. Dat maakt het verschil voor mensen die slecht tegen melksuiker kunnen.
Is ghee ook geschikt bij een koemelkallergie?
Dat is een andere vraag. Ghee is lactosevrij, maar niet per se vrij van melkeiwitten zoals caseïne en wei. Bij de bereiding worden die grotendeels verwijderd, maar bij mensen met een echte koemelkallergie (niet hetzelfde als lactose-intolerantie) kan zelfs een heel kleine hoeveelheid eiwit al een reactie veroorzaken. Als je een koemelkallergie hebt, is het verstandig om dit eerst te overleggen met een arts of diëtist voordat je ghee gaat gebruiken.
Ghee als alternatief voor boter bij lactose-intolerantie
Voor mensen die slecht lactose verteren is ghee een praktisch alternatief in de keuken. Je kunt het gebruiken op dezelfde manier als gewone boter: om in te bakken, te braden of als smaakmaker over groenten of rijst. Ghee heeft ook een hoger rookpunt dan gewone boter (rond de 250 graden Celsius), waardoor het minder snel verbrandt bij hoog vuur.
Ghee bevat verzadigde vetten, maar ook vetzuren zoals omega-3 en omega-6. Gebruik het, net als andere vetten, gewoon met mate als onderdeel van een gevarieerde voeding.
Kortom: heb je last van lactose-intolerantie en mis je de smaak van boter? Dan is ghee een directe en smakelijke oplossing. Let wel op het onderscheid met een melkallergie: daarvoor gelden andere regels.