Quiche lactosevrij maken: zo kies je de juiste ingrediënten

Leestijd: 2 minuten

Een lactosevrije quiche is heel goed te maken, zonder dat je inlevert op smaak of structuur. Het draait om twee aanpassingen: lactosevrije of plantaardige alternatieven voor de room en de kaas. De rest van een klassieke quiche, het deeg, de vulling en de eieren, is van zichzelf al lactosevrij of makkelijk aan te passen.

Wat je vervangt in een lactosevrije quiche

In een traditionele quiche zitten twee ingrediënten met lactose: room (of melk) en kaas. Room vervang je eenvoudig door lactosevrije slagroom of kookroom, die inmiddels gewoon verkrijgbaar is in de supermarkt. Een plantaardig alternatief, zoals haverroom of kokosroom, werkt ook goed. Kokosroom geeft wel een licht zoete smaak mee, wat bij sommige vullingen prima past maar bij een hartige quiche minder voor de hand ligt. Haverroom is smaaksneutraler en daardoor veelzijdiger.

Voor de kaas geldt dat oude kaas van nature weinig tot geen lactose bevat, omdat de lactose tijdens het rijpingsproces grotendeels afbreekt. Veel mensen met een lactose-intolerantie verdragen oude kaas daardoor zonder problemen. Wil je het helemaal zeker weten, gebruik dan een kaas met het lactosevrij-label of een plantaardige kaasvariant. Parmezaan is een andere rijpe kaas die van nature vrijwel lactosevrij is en goed smelt in een quichevulling.

Lactosevrij quichedeeg maken

Klassiek quichedeeg bevat boter, die wél lactose kan bevatten (al is het een kleine hoeveelheid). Gebruik lactosevrije boter als je volledig lactosevrij wilt blijven. Dat is te koop bij de meeste grote supermarkten. Margarine op plantaardige basis is een andere optie, maar let op de smaak: boter geeft een rijker resultaat.

Wil je het deeg ook glutenvrij maken, dan kun je een glutenvrij meel gebruiken, zoals rijstemeel of een kant-en-klare glutenvrije meelmix. Sommige mensen kiezen in dat geval voor een deegbodem van havermout of gemalen noten, wat een andere structuur maar een prettige smaak geeft.

Een eenvoudig recept voor lactosevrije quiche met spinazie

Een populaire combinatie is spinazie met tomaat en oude kaas. Hier is een basislijn voor de vulling, goed voor een quichevorm van ongeveer 26 cm:

• 3 eieren
• 200 ml lactosevrije kookroom
• 150 g verse of diepvries spinazie (uitgeknepen)
• handvol cherrytomaatjes, gehalveerd
• 50 tot 75 g geraspte oude kaas (van nature arm aan lactose)
• zout, peper en nootmuskaat naar smaak

Klop de eieren met de room los, breng op smaak en meng de spinazie erdoor. Giet dit op een voorgegaard deegbodem, verdeel de tomaatjes erover en strooi de kaas erop. Bak de quiche op 180 graden (hetelucht) in ongeveer 30 tot 35 minuten gaar. De vulling is klaar als hij niet meer wiebelend aanvoelt in het midden.

Valkuilen bij lactosevrije quiche

Een veelgemaakte fout is denken dat alle plantaardige roomsoorten hetzelfde werken. Kokosroom kan bij hoge oventemperaturen gaan schiften als je het niet goed mengt met de eieren. Meng altijd goed en voeg de room op kamertemperatuur toe aan het eimengsel. Sojaroom gedraagt zich het meest vergelijkbaar met gewone kookroom en is daardoor het minst gevoelig voor problemen.

Let ook op kant-en-klare deegbodems: die bevatten vaak gewone boter of melkpoeder. Lees het etiket, want “bladerdeeg” of “quichedeeg” uit de koeling is lang niet altijd lactosevrij.

Een lactosevrije quiche verschilt nauwelijks van het origineel als je de juiste room en kaas gebruikt. Met lactosevrije kookroom en oude of rijpe kaas heb je al de helft van het werk gedaan, zonder dat je speciale ingrediënten hoeft te bestellen.