Lactosevrije mascarpone: bestaat het, en wat zijn je opties?

Leestijd: 3 minuten

Lactosevrije mascarpone is verkrijgbaar, maar je vindt het minder makkelijk dan bijvoorbeeld lactosevrije melk of yoghurt. Mascarpone is van nature een roomkaas met een hoog vetgehalte, en juist dat hoge vetgehalte zorgt ervoor dat gewone mascarpone al relatief weinig lactose bevat. Toch is het voor mensen met een lactose-intolerantie soms te veel, en dan is een lactosevrije variant of een goed alternatief fijn om te kennen.

Hoeveel lactose zit er eigenlijk in gewone mascarpone?

Mascarpone wordt gemaakt door room in te dikken met een zuur, zoals citroenzuur of wijnsteenzuur. Omdat het bijna volledig uit vet bestaat, is de hoeveelheid lactose per portie al een stuk lager dan in gewone melk of zachte smeerkaas. Gewone mascarpone bevat doorgaans tussen de 2 en 4 gram lactose per 100 gram. Ter vergelijking: gewone volle melk bevat zo’n 4,7 gram lactose per 100 gram. Mensen met een milde lactose-intolerantie verdragen kleine hoeveelheden soms prima, zeker als mascarpone in een recept wordt verwerkt en je maar een kleine portie per keer eet.

Heb je een sterke lactose-intolerantie of gebruik je mascarpone in grotere hoeveelheden, bijvoorbeeld in een hele tiramisu of cheesecake? Dan kan zelfs die relatief lage hoeveelheid al klachten geven. In dat geval wil je een echte lactosevrije versie of een plantaardig alternatief.

Lactosevrije mascarpone kopen: waar vind je het?

In Nederlandse supermarkten is het aanbod van lactosevrije mascarpone beperkt. Albert Heijn voert een breed assortiment lactosevrije zuivelproducten, waaronder yoghurt, kaas en slagroom, maar een kant-en-klare lactosevrije mascarpone staat niet standaard in het schap bij alle filialen. Het loont om de actuele voorraad te checken via de website of app van je supermarkt, want het assortiment wisselt.

Italiaanse of biologische speciaalzaken en grotere supermarkten hebben soms wel een lactosevrije mascarpone van Italiaanse merken. Ook online boodschappendiensten bieden soms meer keuze dan de fysieke winkel. Zit de lactosevrije versie er niet bij? Dan zijn er twee goede oplossingen.

Zelf lactosevrije mascarpone maken

Je kunt gewone mascarpone lactosevrij maken door er een kleine hoeveelheid lactase-enzym aan toe te voegen. Lactase breekt de lactose af in glucose en galactose, precies zoals het lichaam van mensen zonder intolerantie dat zelf doet. Je mengt het enzym door de mascarpone en laat het een nacht in de koelkast staan. Na die tijd is vrijwel alle lactose omgezet. Lactase-druppels of -tabletten zijn te koop bij drogisterijen en gezondheidswinkels.

Een andere aanpak is mascarpone zelf maken op basis van lactosevrije slagroom. Je verwarmt lactosevrije slagroom voorzichtig, voegt citroenzuur of vers citroensap toe en laat het mengsel uitlekken door een fijne doek of kaasdoek. Het resultaat is een romige, dikke kaas die qua smaak en textuur sterk lijkt op mascarpone. Het kost wat tijd, maar werkt goed als je vaker met mascarpone kookt.

Plantaardige alternatieven voor lactosevrije mascarpone

Wil je helemaal van zuivel af, dan zijn er plantaardige varianten op basis van cashewnoten of kokosroom. Cashewroom geeft een romige, neutrale smaak die goed werkt in zoete recepten zoals tiramisu. Kokosroom is rijker van smaak en past beter in recepten waarbij je een lichte kokosnoot-ondertoon acceptabel vindt. Beide varianten zijn van nature lactosevrij en bevatten geen dierlijke lactose.

Let bij plantaardige varianten op de dikte en het vetgehalte. Mascarpone heeft een vetgehalte van rond de 40 tot 45 procent. Een dunne plantaardige roomkaas geeft een ander resultaat in een recept. Koel je cashew- of kokosroom van tevoren in de koelkast, dan is het steviger en gedraagt het zich meer zoals mascarpone.

Gebruik in recepten: waar moet je op letten?

Lactosevrije mascarpone of een zelfgemaakt alternatief gedraagt zich in de meeste recepten hetzelfde als gewone mascarpone. De smaak is neutraal en de textuur is vergelijkbaar. Bij een recept als tiramisu meng je de mascarpone met eigeel en suiker. Die verhouding blijft precies hetzelfde, ongeacht of je een lactosevrije of zelfgemaakte variant gebruikt.

Eén punt om op te letten: zelfgemaakte mascarpone op basis van lactosevrije slagroom kan iets dunner uitvallen dan de gekochte versie. Laat hem langer uitlekken of voeg een kleine hoeveelheid lactosevrije roomkaas toe voor een steviger resultaat.

Lactosevrije mascarpone is dus geen onmogelijke opgave. Of je nu een kant-en-klare versie zoekt in de supermarkt, zelf aan de slag gaat met lactasedruppels, of kiest voor een plantaardig alternatief: je kunt vrijwel elk recept met mascarpone gewoon maken zonder klachten. Controleer voor de zekerheid altijd het etiket van kant-en-klare producten, want “weinig lactose” is iets anders dan “lactosevrij”.