Lactosevrije kwark: dit moet je weten

Leestijd: 3 minuten

Lactosevrije kwark is gewone kwark waarbij de lactose (melksuiker) is afgebroken of verwijderd, zodat mensen met lactose-intolerantie er geen last van krijgen. De smaak en voedingswaarde zijn vrijwel gelijk aan die van gewone kwark. Je kunt het dus gewoon op dezelfde manier gebruiken, of je nu ontbijt maakt, een recept kookt of puur wilt genieten van een lepel kwark.

Wat maakt kwark lactosevrij?

Bij de productie van lactosevrije kwark wordt het enzym lactase toegevoegd. Dit enzym splitst de lactose op in twee eenvoudigere suikers: glucose en galactose. Je lichaam neemt die makkelijker op zonder de vervelende klachten die lactose-intolerantie veroorzaakt, zoals een opgeblazen gevoel, krampen of diarree. Het resultaat smaakt iets zoeter dan gewone kwark, omdat glucose en galactose zoeter zijn dan lactose zelf.

Er bestaat ook een variant waarbij de lactose fysiek uit het product wordt gefilterd. Beide methoden leveren een product op dat als “lactosevrij” mag worden gelabeld in Nederland, wat betekent dat het minder dan 0,01 gram lactose per 100 gram bevat.

Voedingswaarde van lactosevrije kwark

De voedingswaarde van lactosevrije kwark verschilt nauwelijks van gewone kwark. Magere lactosevrije kwark is eiwitrijk en laag in vet, wat het een populaire keuze maakt voor mensen die bewust eten of sporten. Per 100 gram bevat magere kwark doorgaans:

• Rond de 60 tot 70 kilocalorieën
• Ongeveer 10 tot 12 gram eiwit
• Minder dan 1 gram vet
• Ongeveer 4 gram koolhydraten (iets meer dan bij gewone kwark door de gesplitste suikers)

Het calcium- en eiwitgehalte blijft volledig intact. Dat is fijn, want juist die voedingsstoffen zijn een reden waarom veel mensen kwark in hun dieet opnemen.

Voor wie is lactosevrije kwark geschikt?

Lactosevrije kwark is bedoeld voor mensen met lactose-intolerantie. Zij missen (gedeeltelijk) het enzym lactase in hun dunne darm en kunnen lactose daardoor niet goed verteren. Klachten treden dan op binnen een paar uur na het eten van zuivel. Gewone kwark bevat al minder lactose dan bijvoorbeeld melk of yoghurt, maar voor mensen die erg gevoelig zijn is dat soms nog steeds te veel. De lactosevrije variant lost dat probleem op.

Ben je niet lactose-intolerant? Dan merk je inhoudelijk geen verschil tussen de gewone en lactosevrije versie, behalve misschien dat de lactosevrije kwark iets zoeter aanvoelt. Je hoeft er dan niet speciaal voor te kiezen, maar het is ook niet schadelijk om het te eten.

Hoe gebruik je lactosevrije kwark?

Je gebruikt lactosevrije kwark precies zoals je gewone kwark zou gebruiken. Een paar praktische toepassingen:

• Als ontbijt met fruit, noten of granola
• Als basis voor een smoothie of shake met extra eiwit
• Door dressings of dips als vervanging van zure room of mayonaise
• In baksels zoals pannenkoeken, muffins of taarten
• Als tussendoortje, puur of met een eetlepel honing

In warme bereidingen gedraagt lactosevrije kwark zich hetzelfde als gewone kwark: verhit het niet te snel of te heet, anders kan het schiften. Voeg het liever op het einde toe en roer rustig door.

Waar vind je lactosevrije kwark?

Lactosevrije kwark is inmiddels in de meeste Nederlandse supermarkten te vinden. Albert Heijn verkoopt bijvoorbeeld een eigen merk lactosevrije magere kwark. Ook andere supermarktketens en zuivelmerken hebben vergelijkbare producten in hun assortiment. Je vindt ze doorgaans in het zuivelgedeelte, soms bij een apart schap voor lactosevrije producten.

Let bij de aankoop op of het label “lactosevrij” of “lactose-free” vermeldt. “Minder lactose” of “geschikt voor de meeste mensen met lactose-intolerantie” is niet hetzelfde: dat zijn producten met een lager lactosegehalte, maar niet volledig vrij van lactose.

Lactosevrije kwark is een directe, smakelijke oplossing als je zuivel lekker vindt maar moeite hebt met lactose. Het is voedzaam, veelzijdig en breed verkrijgbaar, zonder dat je concessies hoeft te doen aan smaak of voedingswaarde.