Amandelmelk zelf maken is veel makkelijker dan de meeste mensen denken. Je hebt maar twee ingrediënten nodig, geen speciale keukenapparatuur en het kost je vrijwel geen tijd. Zelfgemaakte amandelmelk heeft geen toegevoegde suikers, geen conserveringsmiddelen en smaakt een stuk romiger dan het pak uit de supermarkt. Bovendien weet je precies wat erin zit.
Wat je nodig hebt voor een goed resultaat
Voor ongeveer 800 milliliter plantaardige melk gebruik je 100 gram witte amandelen en 800 milliliter water. Witte amandelen zijn amandelen zonder vlies, ook wel geblancheerde amandelen genoemd. Die geven een lichtere kleur en een mildere smaak dan gewone amandelen met vlies. Je kunt ze kopen bij de meeste supermarkten of natuurvoedingswinkels. Wil je meer melk, dan vergroot je de hoeveelheden evenredig. Een snufje zout maakt de smaak iets voller, en een beetje honing of agavesiroop voegt een lichte zoetheid toe. Die toevoegingen zijn niet verplicht, maar kunnen het resultaat prettiger maken afhankelijk van waarvoor je de melk gebruikt.
De bereiding stap voor stap
Het proces begint de avond van tevoren. Je legt de amandelen in een kom en zet ze onder water zodat ze een nacht kunnen weken. Door dat weken worden de amandelen zachter, wat het mixen veel makkelijker maakt en de melk romiger. De volgende ochtend giet je het weekwater weg en spoel je de amandelen af onder de kraan. Dan doe je ze in een blender samen met het verse water. Je mixt het geheel ongeveer twee minuten op hoge snelheid totdat de vloeistof wit en schuimig is. Daarna zeef je de melk door een nootmelkzak, een fijne zeef of een schone theedoek. Het vaste restant dat overblijft heet amandelpoeder of amandelgruis, en dat kun je prima gebruiken in havermout, koekjes of smoothies. Na het zeven is de melk klaar voor gebruik.
Bewaren en gebruiken in de keuken
Verse amandelmelk bewaar je in een afgesloten fles of pot in de koelkast. Ze blijft drie tot vier dagen goed. Omdat er geen stabilisatoren in zitten, is het normaal dat de melk in de koelkast scheidt. Even goed schudden voor gebruik is voldoende. De melk is goed bruikbaar in koffie, thee, smoothies, pap, soepen en baksels. Let op dat zelfgemaakte plantaardige melk niet altijd even goed opschuimt als kant-en-klare barista versies, omdat die extra ingrediënten bevatten voor dat effect. Voor gewoon gebruik in de keuken merk je daar weinig van. Wie geen blender heeft, kan een keukenmachine proberen, al wordt het resultaat dan iets minder fijn van structuur.
Waarom zelf maken de moeite waard is
Een pak amandelmelk uit de winkel bevat vaak maar twee tot vijf procent amandelen. De rest is water, suiker en allerlei toevoegingen. Als je het zelf maakt met 100 gram amandelen op 800 milliliter water, zit er dus aanzienlijk meer noot in je glas. Dat proef je ook. De smaak is nootachtiger, voller en minder waterig. Wie lekker bewust wil leven zonder elke week pakken te kopen, merkt dat zelf bereiden ook minder verpakkingsafval oplevert. De kosten liggen vergelijkbaar met een pak uit de winkel, maar je krijgt er een veel rijkere smaak voor terug. Dat maakt het voor veel mensen een vaste gewoonte in plaats van een eenmalig experiment.
Veelgestelde vragen
Moet je de amandelen per se een nacht laten weken?
Het is sterk aan te raden om de amandelen minimaal acht uur te laten weken. Door het weken worden ze zachter en geeft het blenden een romigere melk. In een spoedgeval kun je amandelen ook twee uur weken in heet water, maar het resultaat is dan iets minder glad.
Kun je ook andere noten gebruiken voor plantaardige melk?
Ja, je kunt op dezelfde manier melk maken van cashewnoten, hazelnoten of macadamianoten. Cashewmelk hoef je na het mixen zelfs niet te zeven, omdat cashewnoten zo fijn worden gemalen dat er nauwelijks restanten overblijven.
Wat doe je met het amandelgruis dat overblijft?
Het vaste restant na het zeven heet amandelgruis of amandelpoeder. Je kunt het toevoegen aan havermout, mixen door een smoothie, verwerken in koekjes of gebruiken als topping op yoghurt. Laat het niet verloren gaan, want het zit vol vezels en eiwitten.
Hoe lang is zelfgemaakte amandelmelk houdbaar?
Zelfgemaakte amandelmelk is drie tot vier dagen houdbaar in de koelkast, in een goed afgesloten fles of pot. Ruik altijd even voor gebruik. Als de geur zuur is of de melk er anders uitziet dan normaal, kun je hem beter niet meer drinken.