Apfelstrudel bakken is minder moeilijk dan veel mensen denken. Het gerecht heeft een lange geschiedenis en komt oorspronkelijk uit Oostenrijk en Zuid-Tirol. Daar wordt het al eeuwenlang gemaakt, van dun uitgerold deeg met een vulling van appel, kaneel en rozijnen. Het resultaat is een warme, knapperige rol die heerlijk ruikt en smaakt. Je hoeft niet naar de bergen om ervan te genieten, want met het juiste recept zet je dit klassieke gebak gewoon zelf op tafel.
Het deeg dun uitrollen is de sleutel
Het deeg voor een echte strudel is bijzonder. Het wordt zo dun uitgerold dat je er bijna doorheen kunt kijken. Dit zogeheten strudeldeeg maak je van bloem, een beetje zout, water en zonnebloemolie. Door het deeg goed te kneden wordt het soepel en elastisch. Daarna laat je het minstens dertig minuten rusten onder een omgekeerde kom. Na het rusten rol je het op een met bloem bestoven doek uit, en trek je het voorzichtig met je handen verder uit tot het papierdun is. Dit vraagt wat oefening, maar het lukt echt als je rustig werkt. Scheurtjes in het deeg zijn geen ramp, die vouw je later weg wanneer je de strudel oprolt.
De vulling met appel, kaneel en rozijnen
Een traditionele appelvulling bestaat uit zure appels, zoals Granny Smith of Boskoop. Die geven de beste smaak omdat ze niet te zoet zijn en hun stevigheid bewaren tijdens het bakken. Je schilt de appels, snijdt ze in dunne plakken en mengt ze met suiker, kaneel, rozijnen en soms een handje paneermeel of broodkruimels. Die broodkruimels nemen het vocht uit de appels op, zodat het deeg niet nat wordt. Sommige recepten voegen ook geraspte citroenschil toe voor een frisse noot. De vulling verdeel je over tweederde van het uitgerolde deeg en laat de randen vrij zodat je ze later kunt dichtvouwen.
Oprollen, bestrijken en bakken in de oven
Zodra de vulling op het deeg ligt, smelt je boter en bestrijk je het deeg royaal. Daarna gebruik je de doek om de strudel voorzichtig op te rollen. Door de doek op te tillen rolt de strudel bijna vanzelf op, zonder dat je het deeg hoeft aan te raken. Je legt de rol met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de buitenkant nogmaals met gesmolten boter en schuif hem dan in een voorverwarmde oven op 180 graden. Na ongeveer 35 tot 40 minuten is de buitenkant goudbruin en knapperig. Laat hem even afkoelen en bestrooi hem daarna met poedersuiker voor een mooie afwerking.
Serveren en bewaren na het bakken
Vers uit de oven smaakt de appelstrudel het allerbest. Traditioneel wordt hij warm geserveerd met een lepel slagroom of een bolletje vanille-ijs ernaast. De combinatie van warm, knapperig deeg met de koude room is precies wat dit gerecht zo bijzonder maakt. Heb je strudel over? Dan kun je hem bewaren door hem losjes in aluminiumfolie te wikkelen en in de koelkast te leggen. Opgewarmd in de oven op 150 graden is hij de volgende dag nog steeds goed te eten. De knapperigheid neemt wat af, maar de smaak blijft uitstekend. Bewaar hem niet langer dan twee dagen, want daarna wordt het deeg zacht en verliest het zijn structuur.
Veelgestelde vragen over apfelstrudel bakken
Welke appels zijn het beste voor een appelstrudel?
Voor een appelstrudel gebruik je het liefst zure en stevige appels, zoals Granny Smith of Boskoop. Deze appels houden hun vorm tijdens het bakken en geven een goede balans tussen zoet en zuur. Zoete appels worden te slap en kunnen de vulling te waterig maken.
Kan ik ook kant-en-klaar filodeeg gebruiken in plaats van zelf deeg maken?
Ja, filodeeg uit de winkel is een goed alternatief als je geen tijd hebt om zelf deeg te maken. Het is dunner dan zelfgemaakt strudeldeeg, maar geeft een vergelijkbaar knapperig resultaat. Leg meerdere laagjes filodeeg over elkaar en bestrijk elke laag met gesmolten boter voor de beste uitkomst.
Waarom worden broodkruimels aan de vulling toegevoegd?
Broodkruimels of paneermeel worden aan de appelvulling toegevoegd om het vocht op te nemen dat de appels loslaten tijdens het bakken. Zonder deze toevoeging wordt het deeg van binnenuit nat en verliest het zijn knapperige textuur. Bak de broodkruimels voor gebruik even in boter, dan geven ze ook extra smaak.
Op welke temperatuur en hoe lang bak je een appelstrudel?
Een appelstrudel bak je op 180 graden in een voorverwarmde oven. Reken op een baktijd van 35 tot 40 minuten. De strudel is klaar als de buitenkant goudbruin en knapperig is. Controleer dit halverwege en dek hem losjes af met aluminiumfolie als hij te snel kleurt.