Asperges koken is voor veel mensen een bekend ritueel in het voorjaar. Dit traditionele gerecht staat bekend als de ‘koningin van de groente’, en terecht: een bord met verse asperges is een feestje op tafel. Toch kan het best spannend lijken om ze zelf klaar te maken. Gelukkig is het stomen of koken van asperges helemaal niet moeilijk en kun je met een paar eenvoudige stappen een heerlijke maaltijd op tafel zetten.
Het verschil tussen witte en groene asperges
Er zijn twee veelgekozen soorten asperges: witte en groene. Ze lijken veel op elkaar, maar toch zijn er belangrijke verschillen in smaak en bereiding. Witte asperges groeien onder de grond en hebben een zachte, milde smaak. Ze moeten altijd geschild worden, want de schil is vezelig en hard. Groene asperges groeien juist boven de grond. Ze zijn vaak iets dunner en hebben een pittigere, frisse smaak. De schil van groene asperges is zachter, waardoor je meestal alleen het onderste stukje hoeft af te snijden. Deze verschillen zorgen ervoor dat de bereiding van beide soorten net anders is, maar het resultaat is altijd lekker.
Schillen en voorbereiden van asperges
Het goed schoonmaken van asperges is belangrijk voor een smakelijk eindgerecht. Witte asperges schil je vanaf net onder het kopje naar beneden. Zorg dat er geen harde of draderige stukjes achterblijven. Gebruik hiervoor een speciale aspergeschiller of een gewone dunschiller. Snijd daarna twee tot drie centimeter van de onderkant af. Groene asperges zijn sneller klaar voor de pan. Vaak hoef je deze alleen onderaan bij te snijden en af te spoelen. De schillen en de afgesneden stukjes kun je apart houden om soep of bouillon van te maken.
Asperges koken: tijden en tips
Het kookproces van asperges is simpel, maar het komt aan op de juiste tijd. Leg de voorbereide asperges in een ruime pan met koud water. Voeg een snufje zout toe voor extra smaak. Breng het water langzaam aan de kook en laat de asperges daarna zachtjes koken. Voor witte asperges ligt de kooktijd tussen vijf en acht minuten, afhankelijk van de dikte. Groene asperges zijn vaak in vijf minuten gaar. Controleer tussendoor met een vork of ze zacht maar nog stevig zijn. Haal ze daarna uit het water en laat ze kort uitlekken op een doek of keukenpapier. Zo blijven ze mooi van structuur en krijgen ze geen waterige smaak.
Serveer suggesties en bewaren
Een klassieke combinatie is asperges met ham, ei en gesmolten boter. Dit simpele gerecht laat de smaak van de groente goed uitkomen. Je kunt ze ook eten met gerookte zalm, een frisse salade of een romige saus. Asperges passen bij zowel vlees als vis en zijn ook heerlijk als vegetarisch hoofdingrediënt. Overgebleven asperges kun je afgedekt in de koelkast bewaren. Ze blijven zo maximaal twee dagen goed. Je kunt gekookte asperges koud verwerken in een salade of opwarmen in een oven- of roerbakgerecht.
De meest gestelde vragen over asperges koken
Hoe weet ik wanneer asperges gaar zijn?
Asperges zijn gaar als je er makkelijk met een vork in kunt prikken, maar ze mogen niet uit elkaar vallen. Check het na vijf minuten en kook indien nodig een paar minuten langer.
Waarom moet ik witte asperges schillen?
Witte asperges moet je schillen omdat de schil hard en draderig is. Door goed te schillen krijg je een zachte, smakelijke groente.
Kan ik groene asperges ook rauw eten?
Groene asperges kun je in kleine stukjes rauw eten, bijvoorbeeld in een salade. Ze zijn dan lekker knapperig van smaak.
Is het goed om asperges te koken in bouillon?
Je kunt asperges koken in bouillon voor extra smaak. Vooral groentebouillon geeft een lichte, zachte smaak aan de groente.
Wat kan ik met de schillen en kontjes doen?
Gebruik schillen en de afgesneden stukjes van asperges om bouillon of soep te maken. Ze geven veel smaak af als je ze zachtjes laat trekken in water.