Cake lactosevrij bakken: zo doe je het stap voor stap

Leestijd: 2 minuten

Een lekkere cake zonder lactose is heel goed te maken, en het resultaat verschilt nauwelijks van een gewone cake. Je vervangt simpelweg de zuivelproducten door lactosevrije of plantaardige alternatieven. Dat geldt voor boter, melk en soms kwark of yoghurt in het recept. Zodra je weet welke vervangingen werken, bak je een cake lactosevrij net zo makkelijk als het origineel.

Welke ingrediënten vervang je bij een lactosevrije cake?

De meeste basisrecepten voor cake bevatten boter en soms een scheutje melk. Dat zijn de twee plekken waar lactose in sluipt. Gelukkig zijn beide makkelijk te vervangen zonder dat de structuur of smaak er sterk onder lijdt.

• Boter: gebruik lactosevrije boter (verkrijgbaar bij grote supermarkten) of plantaardige margarine geschikt voor bakken. Neem dezelfde hoeveelheid als in het originele recept.
• Melk: vervang dit door amandelmelk, havermelk, rijstmelk of lactosevrije volle melk. Amandelmelk geeft een licht nootachtige smaak, havermelk is neutraler.
• Kwark of yoghurt: sommige cakerecepten gebruiken dit voor een luchtige structuur. Gebruik dan plantaardige yoghurt op soja- of kokosbasis, of lactosevrije kwark.

Eieren bevatten geen lactose, dus die hoef je niet aan te passen. Suiker, bloem, bakpoeder en vanillesuiker zijn ook gewoon lactosevrij, tenzij er melkpoeder in verwerkt is. Controleer bij twijfel de ingrediëntenlijst op de verpakking.

Basisrecept: cake lactosevrij met boter en vanille

Een eenvoudig recept voor een lactosevrije vanillecake voor een cakevorm van ongeveer 25 cm:

• 200 g zelfrijzend bakmeel (of bloem met 1 tl bakpoeder)
• 175 g lactosevrije boter of plantaardige margarine, op kamertemperatuur
• 175 g fijne kristalsuiker
• 3 eieren
• 2 el amandelmelk of havermelk
• 1 zakje vanillesuiker

Klop de boter met de suiker romig. Voeg de eieren één voor één toe en mix goed door. Zeef het meel erboven en meng rustig. Voeg tot slot de plantaardige melk toe voor een soepelere massa. Bak de cake op 170 graden (hetelucht) of 180 graden (boven- en onderwarmte) in circa 45 tot 55 minuten gaar. Prik met een satéprikker in het midden. Komt die er droog uit, dan is de cake klaar.

Veelgemaakte fouten bij lactosevrij cake bakken

Een cake zonder lactose lukt bijna altijd, maar er zijn een paar valkuilen. Plantaardige margarine heeft soms een iets hoger vochtgehalte dan roomboter. Hierdoor kan de cake iets vlakker uitvallen. Kies bij voorkeur een margarine die bedoeld is voor bakken, niet voor op brood smeren.

Havermelk en rijstmelk bevatten van nature meer suikers dan volle melk. Dit heeft nauwelijks invloed op de smaak van een zoete cake, maar bij hartige recepten kan het net iets zoeter uitpakken dan verwacht. Amandelmelk is hierin neutraler en werkt goed in de meeste zoete baksels.

Let ook op verborgen lactose in afgewerkte producten. Chocolade, karamel of roomvullingen die je toevoegt aan een cake kunnen alsnog lactose bevatten. Kijk op de verpakking naar “melk” of “lactose” bij de allergenen.

Kant-en-klaar lactosevrije cake: wat zijn de opties?

Heb je geen zin om zelf te bakken, dan zijn er ook kant-en-klare opties. Diverse supermarkten verkopen lactosevrije cakemixen, en in de vriesafdeling of bij de dieetproducten vind je soms al gebakken cakes zonder lactose. Lees de verpakking wel goed door. “Zuivelvrij” is niet hetzelfde als “lactosevrij”. Zuivelvrij bevat helemaal geen melkproducten, terwijl lactosevrije producten wel van melk gemaakt kunnen zijn, maar met het enzym lactase behandeld zijn zodat de lactose is afgebroken.

Voor mensen met een ernstige lactose-intolerantie is zuivelvrij veiliger. Voor wie alleen moeite heeft met grotere hoeveelheden lactose, volstaat een lactosevrije variant meestal prima.

Een lactosevrije cake smaakt vrijwel identiek aan een gewone cake. Met de juiste vervanging van boter en melk merk je nauwelijks verschil, en ook mensen zonder intolerantie eten hem doorgaans met veel plezier op.