Een recept voor knolselderij doet vaak veel mensen verrassen. Deze groente lijkt misschien wat vreemd, met zijn ruwe schil en grote, knolvormige uiterlijk. Toch kun je met knolselderij juist veel kanten op in de keuken. De smaak is zacht en een beetje nootachtig.
Knolselderij past goed in warme schotels, als soep, in salades of zelfs als frietjes uit de oven. Daarom is dit een groente die je vaker op tafel mag zetten. In deze blog leer je meer over knolselderij en krijg je een makkelijk recept om direct aan de slag te gaan.
Wat is knolselderij en waarom kiezen voor deze groente
Knolselderij is een knolgroente die onder de grond groeit. Je herkent hem aan zijn grove schil en ronde vorm. Vaak zie je knolselderij in de winter, maar je vindt hem bijna het hele jaar in de supermarkt. Knolselderij is betaalbaar en zit vol voedingsstoffen. Zo bevat deze groente vitamine C, vitamine K, vezels en ook wat mineralen zoals ijzer en calcium. Je gebruikt niet de bladeren maar vooral het stevige witgele vruchtvlees. De smaak lijkt een beetje op die van selderij, maar is zachter en warmer. Veel mensen gebruiken knolselderij in een stamppot, maar de groente is veel veelzijdiger dan dat.
Knolselderij klaarmaken voor je gerecht
Voordat je een knolselderij-recept probeert, is het handig om te weten hoe je deze groente schoonmaakt. Snijd als eerste beide uiteinden van de knol af. Schil dan met een groot mes de bruine schil eraf. Het vruchtvlees kun je daarna direct snijden in blokjes, plakken of reepjes, afhankelijk van je recept. Kijk altijd goed of er bruine plekjes aan de binnenkant zitten en snijd die weg. Als je knolselderij even niet gebruikt tijdens het snijden, leg de stukken dan in een kom koud water met wat citroensap. Dan blijft het mooi licht van kleur. Knolselderij kun je rauw eten in een salade, koken, bakken of roosteren in de oven. De groente is stevig, dus kook wat langer als je het echt zacht wilt hebben.
Een simpel en lekker basisrecept: knolselderijsoep
Eén van de bekendste gerechten met deze groente is knolselderijsoep. Dit recept is makkelijk, voedzaam en past bij koude dagen of als snelle lunch. Voor dit eenvoudige gerecht heb je nodig:
- een halve knolselderij
- een grote aardappel
- een ui
- een teentje knoflook
- een liter groentebouillon
- een beetje olie of boter
- en wat peper
- Schil en snijd de knolselderij, aardappel en ui in stukjes.
- Verhit de olie in een grote pan en bak de ui en knoflook zacht.
- Voeg de blokjes knolselderij en aardappel toe en bak kort mee.
- Schenk dan de bouillon erbij en laat alles twintig tot dertig minuten zachtjes koken tot alles goed gaar is.
- Pureer de soep met een staafmixer tot hij glad is.
- Voeg peper toe naar smaak. Je kunt eventueel wat extra smaak geven met peterselie of een scheutje room.
- Serveer de soep met brood of wat geroosterde pitten erover.
Veel meer dan alleen soep: variatie met knolselderij
Naast soep kun je met knolselderij heel veel andere gerechten maken. Denk eens aan knolselderijfrietjes. Hiervoor snijd je de gesneden knol in dunne reepjes, meng ze met olie, zout en kruiden en bak ze in de oven tot ze knapperig zijn. Ook in de puree doet deze groente het goed. Meng gekookte knolselderij met aardappel, een beetje melk en boter tot een zachte stamppot. Daarnaast kun je plakjes knolselderij gebruiken als laagjes in een ovenschotel, in plaats van aardappel. In de zomer is rauwe knolselderij een fijne toevoeging aan salade. Dan rasp je de knol en meng je hem met bijvoorbeeld appel en een lichte dressing. Zo haal je steeds nieuwe smaken uit dezelfde basisgroente. Knolselderij is dus nooit saai. Maak het eens klaar met verschillende kruiden zoals nootmuskaat, tijm of peterselie voor meer variatie.
Veelgestelde vragen over recepten met knolselderij
Hoe lang moet knolselderij koken?
Knolselderij heeft meestal twintig tot vijfentwintig minuten nodig om goed gaar te worden wanneer je hem in blokjes kookt. Hoe kleiner je de stukjes snijdt, hoe sneller het gaat.
Kun je knolselderij rauw eten?
Je kunt knolselderij rauw eten, bijvoorbeeld geraspt in een salade. De smaak is dan fris en een beetje pittig. Het vruchtvlees wordt iets zachter door een dressing.
Wat kun je doen met overgebleven knolselderij?
Stukjes overgebleven knolselderij blijven in de koelkast tot vijf dagen goed als je ze in water bewaart. Je kunt ze toevoegen aan een roerbakgerecht, salade, soep of ovenschotel.
Is knolselderij gezond?
Knolselderij is gezond, want het bevat veel vitamine C, vezels en ook mineralen zoals ijzer. Het past goed in een evenwichtige voeding.
Kun je knolselderij invriezen?
Gekookte knolselderij kun je invriezen. Laat de stukjes eerst afkoelen en doe ze in een afgesloten bakje. In de vriezer blijven ze ongeveer drie maanden goed.