Leestijd: 2 minuten
Pure chocolade is in de meeste gevallen lactosevrij, mits het minstens 75% cacao bevat en er geen melk of melkpoeder aan is toegevoegd. Melk zit namelijk niet van nature in pure chocolade. De basisingrediënten zijn cacaomassa, cacaoboter en suiker, en die bevatten geen lactose.
Of een specifieke reep pure chocolade ook echt lactosevrij is, hangt af van de fabrikant. Sommige merken voegen toch een beetje melkvet of melkpoeder toe, en bijna altijd staat op de verpakking “kan sporen van melk bevatten”. Dat is meestal een waarschuwing over gedeelde productielijnen, niet over een opzettelijk toegevoegd ingrediënt.
Wanneer is pure chocolade lactosevrij?
Pure chocolade met een cacaopercentage van 75% of hoger bevat doorgaans geen melk als ingrediënt. Hoe hoger het cacaopercentage, hoe kleiner de kans dat er ruimte is voor andere toevoegingen. Een reep van 85% of 90% puur is bijna altijd vrij van lactose.
Let op de ingrediëntenlijst. Staat er “melkvet”, “magere melkpoeder” of “volle melkpoeder” bij? Dan bevat de chocolade lactose en is hij niet geschikt als je lactose wilt vermijden. Bij twijfel is de ingrediëntenlijst altijd leidend, niet het cacaopercentage alleen.
Wat zit er dan wél in pure chocolade?
De basissamenstelling van pure chocolade ziet er zo uit:
- Cacaomassa (geeft de bittere, diepe smaak)
- Cacaoboter (geeft de smeuïgheid)
- Suiker
- Soms een klein beetje vanille of soja-lecithine als emulgator
Geen van deze ingrediënten bevat lactose. Soja-lecithine klinkt spannend, maar dat is een plantaardige stof en bevat geen melksuiker.
Verschil met melkchocolade en witte chocolade
Melkchocolade bevat altijd melkpoeder of gecondenseerde melk, en daarmee ook lactose. Witte chocolade bestaat uit cacaoboter, suiker en melk, maar bevat helemaal geen cacaomassa. Witte chocolade is dus niet alleen anders van kleur, maar ook qua samenstelling fundamenteel anders dan puur. Beide varianten zijn voor mensen met een lactose-intolerantie in principe ongeschikt.
Sporen van melk: gevaar of niet?
Op veel repen pure chocolade staat “kan sporen van melk bevatten”. Dit betekent dat de chocolade geproduceerd wordt in een fabriek waar ook melkchocolade gemaakt wordt. Bij een lactose-intolerantie zijn zulke sporen voor de meeste mensen geen probleem, omdat de hoeveelheid extreem klein is.
Ben je allergisch voor koemelk (en niet alleen lactose-intolerant), dan is die waarschuwing wél relevant. Een allergie reageert ook op kleine hoeveelheden eiwit, terwijl een intolerantie gaat over de hoeveelheid melksuiker die je verdraagt. Dat zijn twee verschillende dingen.
Voor mensen met lactose-intolerantie is pure chocolade van 75% of hoger dus een veilige keuze, zolang de ingrediëntenlijst geen melkproducten vermeldt. Controleer die lijst bij elk merk opnieuw, want recepturen kunnen per fabrikant verschillen.