Bechamelsaus lactosevrij maken: zo doe je het stap voor stap

Leestijd: 2 minuten

Lactosevrije bechamelsaus maak je door gewone melk te vervangen door lactosevrije melk en gewone boter door lactosevrije boter. Het resultaat smaakt vrijwel identiek aan de klassieke versie, en de bereiding is precies hetzelfde. Ideaal voor lasagne, moussaka of pasta met kaassaus.

Wat heb je nodig voor lactosevrije bechamelsaus?

De basisingrediënten voor een standaard portie (genoeg voor een lasagne voor vier personen) zijn:

• 50 gram lactosevrije boter
• 50 gram bloem
• 500 ml lactosevrije melk (bijvoorbeeld Arla Lactofree of een huismerkvaariant)
• Zout, peper en nootmuskaat naar smaak

Lactosevrije melk gedraagt zich in de pan precies als gewone melk. Je hoeft de verhoudingen niet aan te passen. Let wel op bij kaas: voeg je geraspte kaas toe voor een kaassaus, kies dan ook een harde kaas zoals Parmezaan of oude Gouda, want die bevatten van nature nauwelijks lactose.

Stap voor stap: bechamelsaus lactosevrij bereiden

Smelt de lactosevrije boter op middelhoog vuur in een steelpan. Zodra de boter gesmolten is, voeg je de bloem in één keer toe. Roer direct met een garde of houten lepel totdat het mengsel samenkomt tot een gladde bal. Dit mengsel heet een roux en is de basis van elke bechamelsaus.

Laat de roux één à twee minuten zachtjes garen terwijl je blijft roeren. Zo verdwijnt de bloemige smaak. Voeg daarna de lactosevrije melk beetje bij beetje toe, terwijl je constant roert. Voeg pas meer melk toe als het vorige scheutje volledig is opgenomen. Zo voorkom je klontjes.

Blijf roeren terwijl de saus op middelhoog vuur dikker wordt. Na vijf tot tien minuten heeft de saus de juiste dikte. Breng op smaak met zout, peper en een snuf nootmuskaat. Haal de pan van het vuur en gebruik de saus direct, of laat hem iets afkoelen met een stukje plasticfolie direct op het oppervlak, zodat er geen vel ontstaat.

Veelgemaakte fouten en hoe je ze voorkomt

De grootste valkuil is de melk te snel toevoegen. Zelfs met lactosevrije melk klontert de saus als je een grote hoeveelheid in één keer toevoegt. Neem de tijd en roer goed. Klontjes die toch ontstaan, verwijder je eenvoudig door de saus even door een fijne zeef te gieten.

Een tweede punt: gebruik geen magere lactosevrije melk als je een volle, romige saus wilt. Halfvolle of volle lactosevrije melk geeft een rijkere smaak en een betere textuur. Magere versies werken technisch gezien ook, maar de saus wordt dunner en minder smeuïg.

Let er tot slot op dat niet alle margarine of plantaardige smeerproducten geschikt zijn als vervanging voor boter. Sommige bevatten veel water, waardoor de roux niet goed bindt. Kies specifiek voor lactosevrije boter, niet zomaar een willekeurig smeervet.

Plantaardige alternatieven als je ook zuivel wilt vermijden

Wil je helemaal geen zuivel gebruiken, dan kun je de lactosevrije melk vervangen door ongezoete havermelk of sojamelk en de boter door plantaardige margarine zonder zuivel. Havermelk geeft een licht zoete toon; sojamelk smaakt neutraler en gedraagt zich het meeste zoals gewone melk in een saus. Amandelmelk is minder geschikt, omdat die te dun en te zoet is voor een hartige saus.

Lactosevrije bechamelsaus is makkelijker te maken dan veel mensen denken. Met lactosevrije boter en melk van het schap bij de meeste supermarkten heb je in een kwartier een saus die niet te onderscheiden is van het origineel. Perfect voor iedereen die zuivel vermijdt maar geen concessies wil doen aan de smaak.