Leestijd: 2 minuten
Gewone burrata is niet lactosevrij. De kaas bevat van nature melksuiker (lactose) en is daardoor niet geschikt voor mensen met een lactose-intolerantie. Een echte lactosevrije burrata bestaat momenteel niet als standaardproduct in het Nederlandse supermarktassortiment. Wel zijn er alternatieven die dicht in de buurt komen, of kun je kiezen voor een aangepaste aanpak.
Waarom burrata niet lactosevrij is
Burrata is een verse Italiaanse kaas, gemaakt van mozzarella en room. Juist omdat het een verse kaas is, bevat het relatief veel lactose in vergelijking met gerijpte kaassoorten. Bij gerijpte kazen (zoals oude Goudse of parmezaan) breekt de lactose tijdens het rijpingsproces grotendeels af. Bij verse kazen zoals burrata, mozzarella en ricotta gebeurt dat niet of nauwelijks. Dat maakt burrata een van de minder geschikte keuzes als je lactose wilt vermijden.
Lactosevrije mozzarella als alternatief
Het dichtst in de buurt van lactosevrije burrata kom je met lactosevrije mozzarella. Galbani biedt bijvoorbeeld een lactosevrije mozzarella aan (lactosegehalte onder 0,01%) die bij Albert Heijn te koop is. Dat is geen burrata, maar de smaak en textuur lijken op die van het buitenste schilletje van burrata. De romige binnenkant (de stracciatella) ontbreekt bij dit product.
Als je de volle burrata-ervaring wilt nabootsen, kun je lactosevrije mozzarella combineren met een klein beetje lactosevrije room of lactosevrije slagroom. Snijd de mozzarella open, lepel er wat room in of erover, en je benadert de structuur en smaak van echte burrata vrij goed. Het is geen perfecte vervanger, maar voor mensen met een lactose-intolerantie is dit de meest praktische oplossing.
Hoeveel lactose zit er eigenlijk in burrata?
Verse kazen zoals burrata bevatten doorgaans tussen de 0,5 en 2 gram lactose per 100 gram, afhankelijk van het merk en de productiemethode. Ter vergelijking: volle melk bevat ongeveer 4,5 gram lactose per 100 gram. Burrata is dus minder belastend dan melk, maar voor mensen met een sterke intolerantie is zelfs die hoeveelheid genoeg om klachten te geven. Wie slechts een lichte intolerantie heeft, verdraagt een kleine portie burrata soms wel, maar dat verschilt sterk per persoon.
Plantaardige burrata als lactosevrij alternatief
In speciaalzaken en biologische winkels zijn soms plantaardige versies van burrata te vinden, gemaakt op basis van cashewnoten of kokos. Deze zijn van nature lactosevrij. De smaak en textuur wijken af van de originele kaas, maar voor wie een strikt lactosevrij of veganistisch dieet volgt, bieden ze een interessante optie. Let bij de aankoop goed op de ingrediëntenlijst, want niet alle plantaardige kaasproducten zijn ook vrij van andere melkderivaten.
Waar let je op bij de aankoop?
- Controleer het label: zoek expliciet naar de vermelding “lactosevrij” of een lactosegehalte onder 0,01%.
- Verse kaas is nooit automatisch lactosevrij: ook al staat er “naturel” of “puur” op de verpakking.
- Gerijpte kaassoorten zoals parmezaan of oude Gouda bevatten van nature vrijwel geen lactose meer en zijn voor de meeste mensen met een intolerantie wel geschikt.
- Plantaardige alternatieven kunnen melkeiwitten (caseïne of wei) bevatten zonder lactose. Dat is anders dan lactosevrij en relevant als je ook melkeiwitallergisch bent.
Een echte lactosevrije burrata koop je momenteel niet zomaar in de supermarkt. De meest haalbare oplossing is lactosevrije mozzarella van een merk als Galbani, eventueel aangevuld met lactosevrije room om de binnenkant van burrata na te bootsen. Check bij twijfel altijd het lactosegehalte op de verpakking, want dat staat in de meeste gevallen gewoon vermeld.