Leestijd: 2 minuten
Traditionele skyr is niet plantaardig. Het is een zuivelproduct gemaakt van koemelk, en bevat dus dierlijke ingrediënten. Toch zijn er inmiddels plantaardige alternatieven op de markt die sterk lijken op skyr en dezelfde romige structuur en hoge eiwitwaarde bieden.
Waarom is skyr niet plantaardig?
Skyr is een IJslands zuivelproduct dat traditioneel wordt gemaakt van magere koemelk. Het productieproces lijkt op dat van yoghurt, maar skyr wordt gezeid waardoor een groot deel van het vocht verdwijnt. Het resultaat is een dikke, romige massa die van nature rijk is aan eiwitten. Omdat koemelk de basis vormt, is gewone skyr niet geschikt voor veganisten of mensen die geen zuivel eten.
Naast koemelk bevatten de meeste skyrvarianten ook levende melkzuurbacteriën, die nodig zijn voor de fermentatie. Dat maakt skyr ook niet geschikt voor mensen die strikt plantaardig leven.
Is skyr plantaardig verkrijgbaar?
Ja, er bestaan plantaardige variaties op skyr. Zo verkoopt Sojade via Ekoplaza een plantaardige skyr op basis van Franse soja. Dit product heeft een vergelijkbare romige textuur als gewone skyr en is hoog in eiwitten, net als het origineel. Het is bedoeld als plantaardig alternatief voor mensen die gewone skyr lekker vinden maar geen zuivel willen of kunnen eten.
Plantaardige skyrvarianten zijn nog relatief nieuw en niet overal te vinden. Je treft ze het vaakst bij biologische of gespecialiseerde supermarkten, zoals natuurvoedingswinkels. In reguliere supermarkten is het aanbod beperkter.
Wat is het verschil tussen gewone skyr en de plantaardige variant?
Op het eerste gezicht lijken de twee erg op elkaar, maar er zijn een paar duidelijke verschillen:
- Basis: Gewone skyr is gemaakt van koemelk. De plantaardige variant is meestal gemaakt van soja, haver of kokos.
- Eiwitten: Gewone skyr scoort hoog op eiwitten (vaak rond de 10 gram per 100 gram). Sojavariant zit daar dicht bij in de buurt. Haver- of kokosvarianten bevatten doorgaans minder eiwitten.
- Smaak en textuur: Gewone skyr heeft een licht zure, fris-romige smaak. Plantaardige versies kunnen iets anders smaken, afhankelijk van de gebruikte basis.
- Beschikbaarheid: Gewone skyr vind je in vrijwel elke supermarkt. Plantaardige skyr is minder gangbaar.
Is de plantaardige versie net zo voedzaam?
Dat hangt af van de basis. Een sojavariant komt qua eiwitgehalte het dichtst bij gewone skyr. Soja bevat alle essentiële aminozuren, wat het een volwaardige eiwitbron maakt. Varianten op basis van haver of kokos bevatten meestal minder eiwitten en zijn daarmee minder vergelijkbaar met het origineel als je het specifiek om de eiwitten doet.
Let ook op toegevoegde suikers en vetten als je een plantaardige variant koopt. Sommige producten voegen extra ingrediënten toe om de smaak of textuur te verbeteren. Lees het etiket goed voor je koopt.
Kortom: traditionele skyr is altijd een zuivelproduct en dus niet plantaardig. Wil je een plantaardig alternatief met een vergelijkbare structuur en een flink eiwitgehalte, dan biedt een sojavariant de meest vergelijkbare optie. Die zijn nog niet overal te vinden, maar via biologische winkels en webshops goed te bestellen.