Leestijd: 2 minuten
Plantaardig frituurvet is vet op basis van plantaardige oliën, zoals palmolie, dat speciaal is samengesteld om op hoge temperaturen te frituren. Het smelt snel, verhit gelijkmatig en geeft je friet, bitterballen of kroketten een knapperige korst zonder een uitgesproken smaak. Veel mensen kiezen het als alternatief voor dierlijk frituurvet, zoals reuzel of ossenwit.
Wat zit er in plantaardig frituurvet?
De basis van plantaardig frituurvet bestaat vrijwel altijd uit plantaardige oliën en vetten in wisselende verhoudingen. Palmolie is veruit het meest gebruikte ingrediënt, zoals ook te zien is bij producten als Leeuwezegel Plantaardig Frituurvet. Het totale vetgehalte is 100 procent: er zit geen water in, wat belangrijk is bij frituren.
Naast de vetten bevat plantaardig frituurvet een paar toevoegingen. Je vindt er bijna altijd een antischuimmiddel in, aangeduid als E900 (siliconen). Dat middel voorkomt dat het vet te veel schuimt als je vochtig voedsel in de friteuse doet. Verder worden soms (natuurlijke) aroma’s toegevoegd om de geur en smaak wat aangenamer te maken.
Verschil met andere soorten frituurvet en -olie
Plantaardig frituurvet is vast of halfvast bij kamertemperatuur, net als reuzel of ossenwit. Dat in tegenstelling tot frituurolieën zoals zonnebloemolie of arachideolie, die vloeibaar blijven. Vast vet heeft als voordeel dat het minder snel oxidiseert en langer meegaat. Je friteuse wordt ook makkelijker schoon te houden, omdat het vet na afkoelen weer stolt en je het in één stuk kunt verwijderen.
Vergeleken met dierlijk vet, zoals ossenwit, bevat plantaardig frituurvet geen cholesterol. Toch zijn niet alle plantaardige vetten automatisch gezonder. Palmolie, de meest gebruikte basis, bevat relatief veel verzadigde vetzuren, vergelijkbaar met dierlijk vet. Het heeft een hoog rookpunt (rond de 180 tot 230 graden Celsius, afhankelijk van de samenstelling), wat het geschikt maakt voor frituren.
Hoe gebruik je plantaardig frituurvet correct?
Snij het vaste vet in blokjes en leg het in een koude friteuse. Verwarm de friteuse langzaam, zodat het vet gelijkmatig smelt zonder te spatten. Frituur bij een temperatuur tussen 170 en 180 graden Celsius voor de meeste producten. Ga niet boven 190 graden, want dat versnelt de afbraak van het vet sterk.
Vervang het vet regelmatig. Een vuistregel: na tien tot vijftien frituurbeurten, of eerder als het vet donker kleurt, schuimt, rook geeft of een vreemde geur heeft. Laat het vet nooit oververhitten en houd de friteuse afgedekt als je hem niet gebruikt. Dat verlengt de levensduur van het vet aanzienlijk.
Verpakking en bewaring
Plantaardig frituurvet is verkrijgbaar in kleine blokken, vaak verpakt per 250 gram. Multipackverpakkingen van vier blokken (in totaal 1 kilogram) zijn gangbaar in supermarkten. Bewaar het vet op een koele, droge plek uit direct zonlicht. Eenmaal geopend en gebruikt, kun je het vet na afkoeling in de friteuse laten zitten en afdekken, of het in een afsluitbare bak bewaren.
Is plantaardig frituurvet duurzaam?
Hier zit een keerzijde. Palmolie, de voornaamste grondstof, staat bekend om de milieuproblematiek rondom ontbossing in Zuidoost-Azië en Latijns-Amerika. Als dat voor jou meetelt, let dan op het RSPO-keurmerk op de verpakking. Dat staat voor duurzamer geproduceerde palmolie, hoewel ook dat keurmerk niet onomstreden is. Wil je palmolie helemaal vermijden, kijk dan naar frituurvetten op basis van kokosvet of high-oleic zonnebloemolie, al zijn die minder makkelijk te vinden in de gemiddelde supermarkt.
Plantaardig frituurvet is een praktische, betaalbare keuze voor thuisfrituren, met een neutraal resultaat en een lange houdbaarheid. Vervang het op tijd, houd de temperatuur in de gaten en je haalt er goede resultaten mee. Wil je bewust kiezen, bekijk dan de herkomst van de palmolie op de verpakking.