Geraspte kaas lactosevrij: wat je moet weten voor je koopt

Leestijd: 3 minuten

Geraspte kaas die lactosevrij is, bestaat echt en is steeds makkelijker te vinden in de supermarkt. Goed nieuws als je lactose-intolerant bent maar toch die smeltige laag kaas op je pasta of pizza wil. Hieronder lees je hoe lactosevrije geraspte kaas werkt, wat je in de winkel kunt vinden en waar je op moet letten bij je keuze.

Waarom veel reguliere kaas al weinig lactose bevat

Tijdens het rijpingsproces van kaas breekt lactose van nature af. Bij harde, lang gerijpte kazen zoals Goudse kaas, Parmezaan of Gruyère is die afbraak zo ver gevorderd dat de lactosehoeveelheid extreem laag is, vaak onder de 0,1 gram per 100 gram. Dat is ruim onder de grens die de meeste mensen met lactose-intolerantie nog verdragen. Officieel mag een product “lactosevrij” worden genoemd als het minder dan 0,1 gram lactose per 100 gram bevat.

Dit betekent dat gewone geraspte Goudse of Parmezaan in de praktijk voor veel mensen met een lichte lactose-intolerantie al goed te verdragen is, ook zonder een speciaal lactosevrij label. Maar heb je een ernstige intolerantie of wil je zekerheid, dan kies je beter voor kaas met een expliciet lactosevrij keurmerk op de verpakking.

Geraspte kaas lactosevrij in het schap: dit vind je

In Nederlandse supermarkten, waaronder Albert Heijn, is het aanbod lactosevrije kaas de afgelopen jaren gegroeid. Je vindt er onder andere lactosevrije plakken van merken zoals MinusL, en losse lactosevrije kaassoorten zoals mozzarella van Galbani. Specifiek geraspte kaas met een lactosevrij label is iets minder ruim vertegenwoordigd dan plakken of blokken, maar je hebt een paar praktische opties.

• Kant-en-klaar geraspte lactosevrije kaas: soms te vinden in het kaasschap of de koeling, vaak in zakjes van 100 tot 150 gram. Check altijd het label, want het aanbod wisselt per supermarkt en seizoen.
• Zelf raspen: koop een stuk lactosevrije kaas (of een lang gerijpte kaas zonder lactosevrij label) en rasp het zelf thuis. Dit geeft je meer keuze in type kaas en is vaak goedkoper per gram.
• Lang gerijpte harde kazen: Parmezaan, Grana Padano of een extra belegen Gouda bevatten van nature zo weinig lactose dat ze voor de meeste mensen met lactose-intolerantie veilig zijn. Ze zijn makkelijk te raspen en breed verkrijgbaar.

Mozzarella lactosevrij raspen: wel of niet handig?

Mozzarella is van zichzelf een zachte, verse kaas met meer vocht en meer lactose dan harde kazen. Lactosevrije mozzarella, zoals die van Galbani, is dan ook een specifiek bewerkt product waarbij de lactose extra is afgebroken. Voor gebruik op pizza of in een salade is zo’n bol of blok prima, maar raspen is minder handig omdat mozzarella snel aan elkaar kleeft. Wil je een smeltende, geraspte kaaslaag, kies dan liever voor een harde lactosevrije kaas die je kunt raspen of voor kant-en-klaar geraspte lactosevrije Gouda of cheddar als die beschikbaar is.

Waar je op moet letten bij de aankoop

Niet elke kaas die weinig lactose bevat, staat als “lactosevrij” op de verpakking. Lees de ingrediëntenlijst en de voedingswaarden. Een lactosegehalte van minder dan 0,1 gram per 100 gram geldt als lactosevrij. Bij kant-en-klaar geraspte kaas worden soms anti-klontermiddelen toegevoegd, zoals aardappelzetmeel of cellulose. Die zijn op zichzelf lactosevrij, maar het is goed om te weten wat er in zit.

Let ook op het verschil tussen “lactosevrij” en “zuivelvrij”. Lactosevrije kaas bevat nog gewoon melkeiwit (caseïne) en is dus niet geschikt bij een koemelkallergie of een volledig plantaardig dieet. Wil je helemaal geen zuivel, dan heb je iets anders nodig, zoals een plantaardig alternatief op basis van amandel of cashew.

Voor de meeste mensen met lactose-intolerantie is geraspte lactosevrije kaas een prima keuze zonder gedoe. Kijk eerst of een lang gerijpte harde kaas (zoals Parmezaan of extra belegen Gouda) al voldoende is voor jou, want die zijn breed verkrijgbaar en betaalbaar. Heb je echt een streng lactosevrij label nodig, zoek dan gericht in het lactosevrije schap of rasp een stuk lactosevrije kaas zelf thuis fijn.