Plantaardig alternatief voor Griekse yoghurt: de beste opties op een rij

Leestijd: 3 minuten

Een goed plantaardig alternatief voor Griekse yoghurt is dikke, romige yoghurt op basis van kokos, cashew, soja of haver, waarbij kokos- en cashewvarianten het dichtst bij de originele textuur en smaak komen. De markt voor deze producten is de afgelopen jaren flink gegroeid: je vindt ze inmiddels bij de meeste grote supermarkten, waaronder Albert Heijn, die een eigen huismerk plantaardige Griekse yoghurt voert.

Het lastige aan een plantaardig alternatief voor Griekse yoghurt is dat juist de combinatie van dikheid, romigheid en lichte zuurheid moeilijk na te bootsen is. Hieronder zie je per basisingredient wat je kunt verwachten.

De meest voorkomende plantaardige alternatieven voor Griekse yoghurt

Er zijn vier basisvarianten die je in de winkel of thuis kunt gebruiken als vervanger van Griekse yoghurt:

• Kokosyoghurt (Grieks-stijl): De meest verkochte variant. Dik van textuur door het hoge vetgehalte van kokosmelk. Smaak is licht zoet en kokosachtig, minder neutraal dan gewone Griekse yoghurt. Goed voor desserts en smoothies, iets minder geschikt als hartige dip.
• Cashewyoghurt: Romig en relatief neutraal van smaak. Qua mondgevoel zit het het dichtst bij de zuivelvariante. Bevat van nature geen probiotica tenzij gefermenteerd; kijk op de verpakking of er actieve culturen zijn toegevoegd.
• Sojayoghurt (Grieks-stijl): Bevat het meeste eiwit van alle plantaardige varianten, vaak vergelijkbaar met gewone Griekse yoghurt (rond de 5 tot 9 gram per 100 gram). Smaak is iets boner dan kokosvarianten, maar neutraal genoeg voor hartig gebruik.
• Haveryoghurt (Grieks-stijl): Lichtste vetgehalte, meest waterige textuur. Prima voor gebruik door granola of als frisse topping, minder geschikt als vervanger in recepten waar de dikte van Griekse yoghurt belangrijk is.

Wat staat er op het etiket? Waar je op let bij de keuze

Niet alle plantaardige Griekse yoghurt is even voedzaam. De eiwitinhoud verschilt sterk: sojavarianten zitten vaak op 5 gram eiwit per 100 gram of meer, terwijl kokos- en havervarianten soms maar 1 tot 2 gram bevatten. Als je Griekse yoghurt normaal gebruikt vanwege het hoge eiwitgehalte, is een sojavariant de logischste keuze.

Let ook op toegevoegde suikers en bindmiddelen. Veel plantaardige varianten bevatten tapiocazetmeel, johannesbroodpitmeel of pectine om de gewenste dikte te bereiken. Dat is niet per se slecht, maar het verklaart wel waarom zelfgemaakte varianten (zie hieronder) dunner uitvallen zonder die toevoegingen.

De vetsamenstelling verschilt ook. Kokosyoghurt bevat veel verzadigd vet, vergelijkbaar met volle zuivel-Griekse yoghurt. Cashew- en sojavarianten bevatten overwegend onverzadigde vetten, wat voor veel mensen een reden is om juist voor die varianten te kiezen.

Zelf een plantaardig alternatief voor Griekse yoghurt maken

Je kunt thuis een eenvoudige vervanger maken door ongezoete plantaardige yoghurt een nacht in een met kaasdoek beklede zeef boven een kom te laten uitlekken in de koelkast. Het vocht (wei) druppelt eruit en je houdt een dikkere massa over, vergelijkbaar met Griekse yoghurt. Dit werkt het beste met kokos- of cashewvariant, omdat die van zichzelf al romig zijn.

Een andere snelle methode: meng ongezoete plantaardige yoghurt met een eetlepel tahin of cashewpasta. Dit verhoogt de romigheid en het eiwitgehalte direct, zonder dat je hoeft te wachten.

Werkt het ook in recepten?

In koude toepassingen (dips, dressings, toppings, ontbijt) doet een goede kokos- of sojavariant het uitstekend en is het verschil minimaal. In warme gerechten ligt dat anders: plantaardige yoghurt schift sneller dan zuivelvarianten als je het direct verhit. Voeg het altijd op het laatste moment toe aan warme sauzen en houd de temperatuur laag, of gebruik het product liever als afwerking dan als basis van een warme saus.

Voor tzatziki, als topping op curry of door een saladedressing werkt een neutraal smakende soja- of cashewvariant het best. Voor zoete gerechten zoals een yoghurtcake of een ijsdessert zijn de kokos- en cashewvarianten ideaal, juist vanwege hun rijke smaak.

Wil je de best mogelijke vervanger, kijk dan eerst naar het gebruik: eiwitrijk en neutraal van smaak? Kies soja. Maximale romigheid voor een dessert? Kies kokos. Meest vergelijkbare mondgevoel bij hartig gebruik? Kies cashew. Zo kies je bewust in plaats van op goed geluk.